Le patate sono un alimento base nella dieta di molte persone, spesso parte della dieta quotidiana.Sia come contorno principale che in varie altre forme, le patate sono popolari per la loro versatilità e disponibilità..
Tuttavia, non tutte le patate sono adatte al consumo e alcune possono addirittura essere dannose per la salute.In particolare, le patate che hanno iniziato a diventare verdi o a germogliare dovrebbero essere del tutto escluse dal menu.
Quali patate non vanno mangiate?
Se le patate diventano verdi o iniziano a germogliare, si raccomanda di non mangiarle.Il colore verde indica la presenza della sostanza nociva solanina, che si trova in quantità eccessive in queste patate.
Se si nota solo un leggero scolorimento della buccia, si può sbucciare la patata e verificare se anche la polpa è scolorita.In caso contrario, la patata può ancora essere consumata dopo una cottura adeguata.Tuttavia, se la decolorazione verde è estesa o si presenta anche sulla polpa, è meglio buttare via la patata.
Il consumo di patate contenenti solanina può causare problemi di stomaco come nausea, vomito e diarrea.La solanina è tossica sia per l’uomo che per gli animali, quindi è importante fare attenzione.
Cos’è la solanina e perché è pericolosa?
La solanina è un composto chimico naturale che le piante utilizzano per proteggersi dai parassiti e dai danni causati dalla luce solare.La solanina è presente naturalmente nelle patate, ma la sua quantità aumenta notevolmente nei tuberi verdi e germogliati.È tossica per l’uomo e un consumo eccessivo può avere effetti negativi sulla salute.
Sebbene le temperature superiori a 170 °C riducano la quantità di solanina nelle patate, non la eliminano completamente.È quindi più sicuro consumare solo patate fresche e di colore chiaro che abbiano subito un trattamento termico sufficiente.
Come mangiare le patate in modo sicuro?
Le patate che non presentano parti verdi o germogli sono sicure.Queste patate non rappresentano un rischio per la salute se preparate correttamente – bollite, al forno o fritte.Quindi, per ridurre al minimo il rischio di avvelenamento da solanina, prestate attenzione alla qualità degli ingredienti che utilizzate in cucina.
In poche parole:
Evitare di mangiare patate verdi e germogliate a causa dell’elevato contenuto di solanina, che può causare disturbi allo stomaco.La solanina è una sostanza tossica che si accumula nelle patate esposte alla luce o che iniziano a germogliare.Si raccomanda di cucinare solo tuberi freschi e di colore chiaro per garantire un consumo sicuro delle patate.
