La prossima stagione dei funghi inizierà molto presto e gli avidi raccoglitori di funghi stanno cominciando a chiedersi cosa fare con il “preso” raccolto.
Ci sono molte opzioni: cucinare la zuppa, friggere i funghi, fare scorta di preparativi per l’inverno, elenca l’esperta della pubblicazione della rete BelNovosti, la cuoca Yulia Arkhipova..
Sapevi che non tutti i funghi commestibili sono adatti alla prima opzione, cioè la zuppa?
In nessun caso dovresti preparare una zuppa con funghi gallici, funghi esca perenni, trombette rosa appena raccolte e valore.Questi tipi di funghi non sono adatti a questo scopo.
Inoltre, per preparare le zuppe, è sconsigliato l’uso di funghi lamellari con succo di latte, come i cappucci di latte allo zafferano, i finferli e la russula.
Ma i funghi al latte, stranamente, non erano inclusi nell’elenco dei ‘proibiti’: alla zuppa preparata con questi funghi veniva addirittura dato un nome speciale ‘funghi al latte’.
Di solito i funghi di latte vengono preparati con funghi di latte salati, ma si possono utilizzare anche funghi freschi, dopo averli messi a bagno per eliminare il succo lattiginoso caustico e bruciante.
I funghi porcini, i porcini, i chiodini, i pioppi tremuli e i porcini sono considerati funghi ideali per preparare zuppe.
È vero, anche questi funghi contengono tossine.Durante la frittura le sostanze nocive evaporano, ma durante la cottura nel brodo rimangono sostanze pericolose per la salute.
Pertanto, per evitare situazioni dall’esito sfavorevole, si consiglia di scolare prima il brodo di funghi e poi preparare la zuppa nel solito modo.
In precedenza, ti abbiamo detto in cosa consiste il fumo liquido.
