Se lasciate i pomodori in frigorifero, si manterranno freschi per un periodo di tempo più lungo.
Ma c’è un aspetto negativo: il freddo priva il frutto del suo caratteristico sapore di pomodoro.
Perché i pomodori perdono sapore una volta in frigorifero
I pomodori devono il loro sapore a una combinazione di zuccheri, acidi e una serie di sostanze chimiche che gli scienziati chiamano composti volatili o aromatici.
Sono questi che conferiscono il sapore distintivo agli alimenti.Gli zuccheri e gli acidi sono ciò che sentiamo sulla lingua, ma senza i composti aromatici il sapore dei pomodori sarebbe incompleto.
I risultati di uno studio pubblicato nei Proceedings of the National Academy of Sciences hanno dimostrato che a temperature inferiori a +20 gradi, i geni responsabili dell’insaporimento del pomodoro si spengono.
Questi cambiamenti sono, ahimè, irreversibili.
Gli esperimenti hanno dimostrato che i pomodori che erano stati refrigerati per sette giorni presentavano la minore quantità di sostanze volatili.Inoltre: una diminuzione della quantità di composti aromatici si è verificata anche dopo tre giorni di refrigerazione.
Durante la degustazione, i partecipanti hanno giudicato i pomodori refrigerati meno saporiti rispetto a quelli freschi.
Ulteriori studi hanno dimostrato che i pomodori refrigerati contenevano meno proteine responsabili della formazione dei composti aromatici rispetto alla frutta fresca.
L’analisi ha rivelato che i geni che codificano questi composti aromatici sono disattivati nel processo di metilazione quando i pomodori sono tenuti in un ambiente freddo per troppo tempo.
Prima vi abbiamo detto con cosa non si dovrebbe mangiare il formaggio.
