I ketchup del negozio spesso contengono molto zucchero.
Un’alternativa al ketchup acquistato in negozio
1 cucchiaio di salsa pronta contiene fino a 1 cucchiaino di questo ingrediente..
Spesso è così dolce e appiccicoso che i residui essiccati sono difficili da lavare via dal piatto.
Una volta preparato il ketchup di zucchine secondo questa ricetta del portale przyslijprzepis, mangerai solo quello.
Non c’è niente zucchero o aceto in questa ricetta e il ketchup è ottimo.
È difficile immaginare un barbecue senza una porzione di senape e ketchup.
Tuttavia, se ci tieni a ciò che mangi, usa il raccolto di zucchine per preparare un fantastico ketchup fatto in casa..
Grazie ad un’aggiunta fortemente aromatica, assomiglia perfettamente a quello del negozio, e anche grazie al fatto che non contiene zucchero o aceto, lo supera notevolmente nel gusto e nella composizione.
Se avete delle zucchine giovani potete usarle intere, senza tagliare la parte centrale.
Non dimenticare di tagliare i semi da quelli più vecchi.
Friggere le verdure poco alla volta, altrimenti inizieranno a stufarsi e il ketchup di zucchine avrà più acqua.
Le zucchine sono così delicate nel gusto che richiedono una prima preparazione mediante tostatura, e grazie a questo metodo otterrete un gusto più pronunciato e una migliore consistenza..
Puoi sbucciare o meno i pomodori.
Basta mescolarli insieme alla pelle: ci sono più vitamine.
Preparateli a parte e uniteli alle zucchine solo a fine preparazione.
Se lo fate in anticipo, le verdure cuoceranno molto più a lungo.
Come condire il ketchup di zucchine?
È possibile migliorare significativamente il colore e il gusto dei prodotti aggiungendo concentrato di pomodoro (diluito con acqua calda fino alla consistenza del ketchup) e un po’ di curcuma macinata essiccata..
Fai attenzione alla quantità di questa spezia.
Troppo può rendere il ketchup amaro.
Condisci il ketchup di zucchine solo con erbe essiccate, quelle che ti piacciono.
Le erbe fresche possono diventare amare o fermentare nel contenitore.
Non saltare l’aggiunta di gambi di sedano , anche se non ti piace questa verdura in altri piatti.
È molto aromatico e allo stesso tempo più fresco e meno terroso nel gusto e nell’odore della radice stessa.
Non dominerà il sapore della salsa, ma lo accentuerà e lo metterà in risalto.
È il gambo di sedano che conferisce alla salsa il suo tipico sapore di ketchup..
Ricetta del ketchup di zucchine
Ingredienti:
2kg di zucchine.
2 kg di pomodori a polpa spessa.
1 parte bianca del poro medio.
2-3 gambi di sedano.
2 cucchiai di origano secco o maggiorana.
sale e pepe a piacere.
olio.
Opzionale: 2-3 cucchiai di passata di pomodoro e mezzo cucchiaino di curcuma macinata.
Metodo di preparazione:
Lavare i pomodori ed eliminare le parti dure.
Li scottiamo con acqua bollente e sbucciamo la pelle oppure li tagliamo a cubetti e li maciniamo.
Metti i pomodori in una pentola capiente e mettili a fuoco medio.
Scaldare mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo lavare e sbucciare le zucchine..
Taglia le estremità delle piante più vecchie ed elimina i semi.
Tagliare a cubetti.
Friggere in lotti in una pentola o padella separata.
Lavate il porro e sciacquatelo bene anche tra uno strato e l’altro.
Tagliatelo a fette.
Tagliare i gambi e le foglie di sedano a pezzetti.
Soffriggere il porro e il sedano, facendo attenzione che non anneriscano – altrimenti il ketchup potrebbe diventare amaro.
Dopo aver fatto cuocere per un’ora i pomodori con porri e sedano aggiungere le zucchine arrostite, sale e pepe a piacere..
In questa fase aggiungete anche la maggiorana o l’origano, la passata di pomodoro e la curcuma.
Assaggia mentre condisci finché non ottieni il gusto migliore per te.
Cuocere a fuoco basso 20 minuti mescolando.
Togliere dal fuoco e far bollire il ketchup di zucchine versare in bicchieri medi..
Pulisci i bordi e chiudi i coperchi, mantenendoli asciutti.
Posizionare i barattoli in una pentola rivestita con un canovaccio di cotone pulito, riempire con acqua fino a 3/4 dell’altezza dei barattoli e scaldare.
Quando l’acqua inizia a bollire, abbassiamo la temperatura e scaldiamo i barattoli per circa 20-30 minuti..
Pastorizzazione del ketchup fatto in casa
La ricetta è priva di conservanti naturali (aceto e zucchero), pertanto prestare particolare attenzione all’igiene durante la preparazione e alla corretta pastorizzazione..
Barattoli lavati e sterilizzati far bollire per circa 30 minuti..
E non dimenticare i coperchi.
Anche i coperchi dovrebbero essere cotti per circa 1-2 minuti.
Controllare che non siano deformate, che chiudano ancora ermeticamente le coppe.
Quando si versa il ketchup di zucchine preparato nei bicchieri pulire accuratamente i bordi dei bicchieri e i coperchi con un tovagliolo di carta – dovrebbero essere completamente asciutti.
Pastorizziamo in acqua bollente a temperatura prossima all’ebollizione..
Il ketchup di zucchine sarà adatto ad es.con carne, patatine fritte e altri piatti.
Buon appetito!
