La marmellata ammuffita non è consigliata per il consumo.Anche se si rimuovono i primi rudimenti di muffa, difficilmente si può essere sicuri che non siano rimaste spore di funghi nel barattolo.
Per evitare che la marmellata ammuffisca, le casalinghe usano lo zucchero.Più se ne versa, più a lungo durerà la marmellata.
Oltre allo zucchero, esistono altri metodi tradizionali per evitare che la marmellata ammuffisca.
L’acido citrico
Aggiungere un terzo di cucchiaino di acido citrico per ogni chilogrammo di bacche o polpa di frutta.
Aggiungere la polvere cinque minuti prima della cottura.La marmellata non solo non ammuffisce, ma non diventa nemmeno zuccherina.
Si ritiene che l’acido ascorbico abbia un effetto simile, ma gli esperti non raccomandano l’uso di questo rimedio.
Miele
Un altro conservante naturale è il miele, che ha anche proprietà antimicrobiche.
Pectina
Una sostanza non solo naturale ma anche utile.La pectina di mele prolunga la durata di conservazione della marmellata.Rende più densa la sua consistenza, permette di dimezzare la quantità di zucchero.
Prima vi abbiamo spiegato come preparare le torte di cavolo soffiato.
