Per preparare un brodo chiaro non basta la teoria, occorre anche l’esperienza pratica..
Se ti manca quest’ultimo, dovrai seguire il consiglio di un’esperta della pubblicazione della rete BelNovosti, la cuoca Yulia Arkhipova – ha spiegato perché il piatto può risultare torbido e come evitare errori comuni.
Scelta della carne
Vale la pena iniziare con il componente principale di qualsiasi brodo: la carne.La sua scelta influenza molto il grado di trasparenza del brodo.L’opzione migliore è la carne con l’osso, che renderà il piatto ricco e gli conferirà un gusto profondo.
Se il vostro obiettivo è ottenere un brodo cristallino, assicuratevi che il pezzo di carne che sceglierete sia privo di grassi e pellicole.
Temperatura e tempo di cottura
Nella fase iniziale, devi portare l’acqua a ebollizione, accendendo il fuoco al massimo.Quando vedete che il contenuto della pentola bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate il coperchio socchiuso.
Continuare la cottura a fuoco basso: in questo modo il brodo sobbollirà e i suoi ingredienti rilasceranno uniformemente il loro sapore senza formare sospensioni o torbidità.
Sale e verdure
Anche il sale può incidere sulla limpidezza del brodo, per questo si consiglia di aggiungerlo a fine cottura.
Se il vostro brodo contiene verdure, mettetele nella padella dopo averle tagliate a pezzi grossi, altrimenti sicuramente si disintegreranno e renderanno torbido il brodo.A proposito, è meglio aggiungere le verdure quando il brodo è quasi pronto.
Scala
E infine, non dimenticare di rimuovere tempestivamente il calcare utilizzando una schiumarola.Ciò è necessario affinché il piatto mantenga la sua trasparenza.
