Ewa Niepytalska.
Ingredienti per la cheesecake fredda ai mirtilli
Come preparare la cheesecake fredda ai mirtilli?
Passaggio 1:.
Spezzettate i biscotti al cacao in pezzetti e metteteli in un sacchetto per alimenti con cerniera. Schiacciateli con un mattarello o un pestello nella carne.Possiamo anche metterli in un frullatore e ridurli in briciole.Funzioneranno sia i biscotti semplici, al burro che altri biscotti al cioccolato (ad esempio i biscotti Oreo).La cheesecake fredda con mirtilli e gelatina può essere resa più semplice e veloce anche con una base di pan di spagna rotondo.
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Passaggio 2:.
Scaldare il burro in un pentolino oppure metterlo in una ciotola e scioglierlo nel microonde.Lasciare raffreddare leggermente.Possiamo utilizzare anche un cubetto morbido, tirato fuori dal frigo con largo anticipo.Alcuni sostengono che versare il burro liquido nei biscotti rende il fondo meno friabile.Aggiungeteli ai biscotti sbriciolati.Mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti. La massa sarà umida, ma ancora sciolta , come sabbia bagnata.
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Passaggio 3:.
Foderare la tortiera con pergamena o pellicola alimentare.Sul fondo è adagiata una massa di biscotti al cacao. Lo impastiamo e lo livelliamo con la parte convessa del cucchiaio e poi lo pressiamo con qualcosa di piatto, ad esempio un bicchiere con il fondo dritto o un pestello da mortaio (i possessori di una macchina per l’espresso possono utilizzare un stampino da caffè).Riponete lo stampo e il fondo in frigo per almeno 30 minuti.Verseremo gli strati successivi di cheesecake fredda con mascarpone e mirtilli solo quando il composto di biscotti si sarà indurito.
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Passaggio 4:.
Mescolare la gelatina di cristalli (preferibilmente al gusto di frutti di bosco, ma vanno bene anche fragola-vaniglia o limone) in 250 ml di acqua calda.Mescolare accuratamente finché tutta la polvere non si scioglie.Mettere da parte a raffreddare.Nella stessa quantità di acqua bollente mescolare la gelatina blu (mirtillo o mirtillo-mora).Sciogliere la gelatina rosso scuro o viola (gusto frutti di bosco o frutti di bosco) in 800 ml di acqua calda.Lavare e asciugare i mirtilli.Mescolare 200 g in una purea uniforme.
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Passaggio 5:.
Montare 200 ml di panna al 30% (o 36%, ricordatevi che deve essere ben fredda) con il mascarpone e 2 cucchiai di zucchero a velo setacciato al colino.Quando la crema inizia ad addensarsi, aggiungere la gelatina di cristalli raffreddata (già leggermente addensata).Mescolare fino ad ottenere un composto uniforme. Versalo sulla base di biscotti sbriciolati raffreddata.Mettilo in frigo.
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Passaggio 6:.
Montare la panna rimasta (altri 200 ml) con 2 cucchiai di zucchero a velo.Quando la massa aumenta di volume e diventa soffice, aggiungere la vaniglia o il formaggio cremoso omogeneizzato. Mescolare brevemente fino ad amalgamare gli ingredienti.Versare la gelatina blu ben raffreddata e la purea di mirtilli (potrebbero essere rimasti dei pezzetti di frutta, ma se vogliamo che lo strato della cheesecake sia completamente liscio possiamo passarli al colino).Mescolare.Verrà creata una massa uniforme e viola.Versarlo sullo strato di crema addensata con mascarpone.Riponete la tortiera in frigo.
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Passaggio 7:.
Quando il composto di formaggio ai mirtilli si sarà solidificato (ci vorrà circa un’ora) , adagiarvi sopra i mirtilli rimasti (circa 100 g).Se vogliamo che i frutti di bosco siano tanti, possiamo utilizzarne di più e disporli a strati sopra la cheesecake.Dovrebbero essere uno accanto all’altro, altrimenti inizieranno a lievitare quando versiamo la gelatina.
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Passaggio 8:.
Quando la gelatina ai frutti di bosco si sarà raffreddata completamente, mettetela in frigorifero ancora per un po’ in modo che inizi ad addensarsi.In estate potrebbe volerci un po’ più di tempo, quindi vale la pena imparare a far solidificare la gelatina più velocemente.Versatela sopra la cheesecake ai mirtilli.Se la tortiera non è troppo alta, potrebbe essere necessario allungare le pareti per accogliere l’intero dolce. È possibile proteggere i bordi con un’apposita pellicola per bordi spessa oppure con della pergamena piegata più volte.
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Passaggio 9:.
Mettete la cheesecake ai mirtilli fredda sui biscotti in frigo. Lasciarlo raffreddare completamente per diverse ore, preferibilmente durante la notte.Rimuoviamo il bordo e i bordi.Ritagliamo dei triangoli usando un coltello affilato con una lama riscaldata per ottenere dei pezzi belli e uniformi.Conserviamo il dolce in frigorifero.Se ci stiamo preparando per una festa, possiamo prepararla anche sotto forma di porzioni individuali di mini cheesecake fredde, in barattoli, tazze o mug.
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