27/09/2024 (Foto: shutterstock/Viktoriia Hnatiuk).
La zuppa è quasi pronta,… c’è ancora un bis da aggiungere.Aggiungiamo la panna alla pentola! I grumi iniziano a galleggiare in superficie e la zuppa non ha più un aspetto gradevole.Questo è un segno che la panna si è cagliata.Cosa si può fare per evitarlo? Come si salva una zuppa con panna coagulata?.
In alcune zuppe, la panna viene aggiunta solo alla fine della cottura.Molti lo fanno, ad esempio, con la zuppa di patate, di funghi e di pomodoro.Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato in questo passaggio. Tuttavia, a volte capita che la panna aggiunta alla zuppa inizi a formare degli sgradevoli grumi.Questo, purtroppo, è un segno che la panna si è cagliata.Invece di avere una consistenza cremosa e gradevole, la zuppa assume un aspetto poco gradevole.Succede per un errore comune che alcuni commettono per ignoranza e altri per fretta.
Cosa si può fare per evitare che la crema si coaguli? Non sottoporla a shock termico
Per evitare che la panna coaguli, deve essere temperata prima di aggiungerla alla zuppa.Che cosa significa? Significa che la temperatura della panna e dell’alimento deve essere uguale.Se si mette la panna fredda direttamente nella zuppa calda, quasi sicuramente caglierà.Pertanto, prima si versa un po’ di zuppa calda in una ciotola, si aggiunge la panna, si mescola e solo dopo si versa il liquido nella pentola.
La tempera è una regola molto importante per addensare le zuppe, ma ce ne sono altre da tenere a mente. Un piatto con la panna non deve essere portato a ebollizione e non deve essere cotto a una temperatura troppo alta. È meglio tenere il bruciatore a media potenza.
Inoltre, i piatti con la panna devono essere mescolati con cura.Se si procede troppo velocemente, la consistenza della crema può essere disturbata e inizierà a separarsi in modo spiacevole.
Come posso salvare una zuppa cagliata?
Una zuppa in cui la panna si è cagliata non deve essere versata.Può ancora essere mangiata, anche se sappiamo che non ha un aspetto molto appetitoso.Ci sono due modi per gestire questa situazione.
Il primo modo per salvare la zuppa con la panna coagulata è semplicemente frullarla.L’intera zuppa sarà liscia e non ci saranno più grumi in superficie.
Il secondo modo è quello di filtrare la zuppa.Questa è una buona opzione, soprattutto se si preferisce un brodo più chiaro a una zuppa più cremosa.Basta filtrare il liquido attraverso un colino fine.Se i grumi sono più grandi, dovrebbero rimanere facilmente nel colino.
