Il segreto è usare il giusto tipo di farina, non salare le uova e ricoprire il formaggio delicatamente.
Il formaggio fritto è una delle nostre specialità preferite.Ma a volte ci sono delle difficoltà.
Si rovescia sulla padella o si brucia rapidamente.Entrambe le cose possono essere facilmente evitate.
Preparate un magistrale formaggio fritto a casa seguendo i semplici consigli del portale toprecepty.
Il formaggio fritto nella storia
Una forma di formaggio fritto si trovava già nei ricettari medievali e compariva, ad esempio, nella cucina italiana.
Alla fine del XIX secolo.Alla fine del XIX secolo, il formaggio cominciò a essere avvolto in un triplo involucro e servito nelle famiglie viennesi più povere come sostituto del polpettone.
Nella preparazione del formaggio fritto si presenta spesso un grosso problema: il formaggio fuoriesce durante il processo di frittura.
Voi, ovviamente, desiderate che questo processo avvenga solo sul piatto.Abbiamo dei trucchi per impedirlo.
Scegliete bene il formaggio
La scelta del formaggio è molto importante.Dipende dal tipo e dal contenuto di grassi.
Il più delle volte si usa l’eidam, ma non fanno eccezione il gouda, l’emmental o il cheddar.
È importante che il formaggio abbia un contenuto di grassi di almeno il 30%.
Una volta tagliato, il formaggio fritto trasuda.Ad esempio, anche l’Hermelin trasuderà, ma un po’ di più, il che è da mettere in conto.
Molto apprezzata è anche la Niva impanata o „cheesesteak“.A qualcuno non piace la combinazione di due fette di formaggio su una fetta di prosciutto.
Il terzo punto importante è lo spessore del formaggio per l’involucro.Dovremmo tagliare una fetta di 1 cm.
Non vogliamo che si bruci rapidamente (se è molto sottile) o che si frigga male (se è molto spesso).
Avvolgere il formaggio utilizzando tre trucchi
Di solito, il formaggio viene ricoperto di farina, uova e pangrattato.
Ma i cuochi più esperti sottolineano che meglio la farina semi-grossolana, che aderisce meglio al formaggio.
Non salate le uova perché il formaggio è già abbastanza salato, così come il pangrattato.Anche perché le uova salate spesso si assottigliano e si combinano male con la farina e il pangrattato.
Se quando li ricoprite si formano dei grumi, metteteli da parte senza pietà, perché non sarebbero belli da vedere sul formaggio.
Il processo di rivestimento non deve essere violento.
Non premere gli ingredienti sul formaggio con grande forza per evitare che l’involucro si rompa.Quando avete ricoperto il formaggio, fatelo di nuovo.
I due strati garantiranno che il formaggio non fuoriesca.
Lasciare riposare il formaggio fritto
Il congelamento e la frittura sembra una combinazione un po’ strana.Secondo alcuni, invece, è necessaria.Quando si vuole che il formaggio si sciolga sul piatto invece che sulla padella, metterlo prima nel congelatore.
L’unica domanda è quando fare questo passaggio.Qui le opinioni divergono.Alcuni consigliano prima di avvolgere, altri dopo.
Gli chef sono chiari e raccomandano di lasciare riposare il formaggio rivestito a temperatura ambiente circa 10 minuti prima di friggere sulla linea.
Gli strati aderiscono meglio, sono più solidi ed è più probabile che il formaggio non fuoriesca.
Attenzione al metodo di frittura del formaggio
Il formaggio deve essere fritto in un alto strato di grasso.E quale dovrebbe essere questo grasso? I grassi con un sapore neutro e un alto punto di fumo sono adatti.
In questa gara immaginaria vince l’olio di colza.Utilizzate una friggitrice con olio fresco o scegliete una casseruola piccola ma più alta.
Il formaggio deve galleggiare“ e non assorbire il grasso.Mettere il formaggio nell’olio ben riscaldato (dopo aver gettato un pezzo di pangrattato inizierà a schiumare).
Quanto tempo per friggere il formaggio impanato?
Di solito è sufficiente un minuto (max. 90 secondi) su ciascun lato.Capovolgerlo solo una volta.
Rimuovere con cura il formaggio fritto e metterlo su un tovagliolo di carta per trattenere il grasso in eccesso.
A questo punto non resta altro da fare che aggiungere uno dei contorni, che sia patata o insalata, o aggiungere la salsa tartara, possibilmente fatta in casa.
Buon appetito!
