Sappiate che questa torta è ancora più deliziosa di quelle con ripieno di cheesecake o crema di formaggio.
La neve del budino è assolutamente perfetta.
Abbiamo bisogno di:
pasta (per una teglia di 33 cm x 23 cm):.
4 tazze di hl.farina.
1 cucchiaino di lievito in polvere.
1 tazza di zucchero a velo.
Circa 250 g di burro (io ho messo 1 e 1/2 cubetti di burro grande – vedrete voi in base alla consistenza dell’impasto).
6 tuorli d’uovo grandi.
2 cucchiai di panna acida densa.
ripieno.
8-10 pezzi. 8-10 mele acide, tagliate a fettine sottili.
1/4 di tazza di acqua.
1 tazza di zucchero (possibilmente meno).
2 cucchiaini di cannella.
2 cucchiai di fecola di patate.
3 cucchiai di succo di limone.
Pena:.
6 bianchi.
1/2 tazza di zucchero.
1 pannocchia dorata in polvere.
Avanti.
3 cucchiai di pangrattato.
zucchero a velo per spolverare.
Procedura:
Percorso:.
Mescolare farina, zucchero a velo e lievito in una grande ciotola.
Tagliare il burro a pezzetti, aggiungerlo alla farina e mescolare fino a farlo sciogliere.
Aggiungere i tuorli d’uovo, la panna acida e impastare per ottenere un impasto più rigido (si può anche usare uno sbattitore con le fruste).
Dividere l’impasto in due parti, 1/3 e 2/3.
Avvolgere in carta stagnola.
Raffreddare in frigorifero (almeno per qualche ora) o in freezer (è una buona idea mettere in frigorifero almeno una porzione più piccola dell’impasto, sarà più facile da grattugiare in seguito).
Ripieno:.
Mettere le mele in una casseruola, aggiungere acqua e mescolare, coprire per circa 15 minuti, non mescolare.
Aggiungere quindi la cannella e lo zucchero, mescolare delicatamente.
Mescolare la miscela di amido, il succo di limone e cuocere per 2 minuti.
La massa non deve essere molto densa: si addenserà ulteriormente con il raffreddamento.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Spennellare la teglia con il burro – stendere 2/3 dell’impasto sul fondo e cuocere in forno per 8 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare un po’.
Schiuma:.
Montare gli albumi a neve e a spuma.
Al termine della sbattitura, aggiungere gradualmente lo zucchero e, infine, incorporare la crema pasticcera in polvere alla velocità più bassa.
Cospargere la sfoglia raffreddata con il pangrattato, fare uno strato con il composto di mele (anch’esso raffreddato) e la mousse di crema pasticcera.
Grattugiare sopra l’impasto del congelatore.
Mettere in forno e cuocere a 170 gradi per circa un’ora (circa – bisogna controllare).
Spolverare la torta finita con lo zucchero.
Vi auguriamo buon appetito! :-).
