28. 9. 2024 Editoriale La passione in te (Foto: shutterstock.com/Lisic).
Perché non si dovrebbero mangiare le patate verdi? Anche quelle che germogliano è meglio lasciarle stare.Tutta colpa di un certo composto che, in eccesso, porta a problemi di stomaco.Di cosa è responsabile e da dove proviene la patata?.
Le patate sono parte integrante della dieta di molti slovacchi.Alcuni le mangiano addirittura tutti i giorni e rinunciano a pasta e riso.Non c’è da stupirsi, perché possono essere preparate in così tante versioni che ci vuole davvero molto tempo per stufarsi di loro.Ma si scopre che a volte le patate possono essere molto dannose.A cosa fare attenzione? Prima di aggiungere queste patate alla pentola d’acqua bollente, è meglio pensarci due volte.
Quali sono le patate da non mangiare? Tali cambiamenti sono una corsia preferenziale per il mal di stomaco
Le patate che hanno iniziato a germogliare o che hanno la buccia verde sono da buttare. Per essere sicuri, sbucciate con cura la patata e controllate se anche la polpa è verde.Se non lo è, si può ancora mangiare, ma numerose decolorazioni verdi sia della buccia che della polpa sono un segnale di maggiore attenzione.Se si mangiano questi prodotti dopo la lavorazione, si possono verificare effetti spiacevoli sotto forma di diarrea, vomito e nausea.
È vero che eliminando i germogli, gli ‘occhi’, le parti verdi e ammaccate del tubero, si riduce il rischio di tossicità. Tuttavia, nonostante quanto detto sopra, non si sa mai quante sostanze nocive rimangano nella patata anche dopo che le parti verdi sono state tagliate.Inoltre, sbucciare e friggere aiuta a ridurre i livelli di glicoalcaloidi.Sfortunatamente, le cotture più sane e la cottura al forno, persino il riscaldamento nel microonde, hanno un effetto limitato.
Questi cambiamenti sono una corsia preferenziale per il mal di stomaco
Le patate che hanno iniziato a germogliare o che hanno la buccia verde sono da buttare. Per essere sicuri, sbucciate con cura la patata e controllate se anche la polpa è verde.Se non lo è, si può comunque mangiare, ma numerose decolorazioni verdi sia della buccia che della polpa sono un segnale di maggiore attenzione.Se si mangiano questi prodotti dopo la lavorazione, si possono verificare effetti spiacevoli sotto forma di diarrea, vomito e nausea.
È vero che eliminando i germogli, gli ‘occhi’, le parti verdi e ammaccate del tubero, si riduce il rischio di tossicità. Tuttavia, nonostante quanto detto sopra, non si sa mai quante sostanze nocive siano rimaste nella patata anche dopo che le parti verdi sono state tagliate.Anche sbucciare e friggere aiuta a ridurre i livelli di glicoalcaloidi.Purtroppo, le cotture più sane e la cottura al forno, persino il riscaldamento nel microonde, hanno un effetto limitato.
Finché la patata non ha macchie verdi e ci sono solo piccoli occhi da cui non spuntano germogli verdi, è sufficiente rimuoverli e si può usare la patata.
Ma perché succede questo? La colpa è di un composto chimico.
Dove si trova più spesso la solanina? I suoi livelli aumentano nelle patate verdi e in quelle germogliate
Alte concentrazioni di solanina sono responsabili di problemi di stomaco dopo aver mangiato patate germogliate o verdi. È una sostanza protettiva naturale che protegge le piante dai danni causati dalla luce solare.Purtroppo questo composto è dannoso per l’uomo e per gli animali, quindi bisogna fare attenzione a non introdurne quantità eccessive nell’organismo (per questo motivo si dovrebbe evitare la lavorazione delle patate verdi e germogliate).La solanina si scompone solo a temperature superiori a 170 °C e la cottura/frizione ne riduce la quantità.Pertanto, non vi sono controindicazioni al consumo di patate pulite e fresche dopo la cottura.
Come evitare che le patate germoglino Le patate devono essere conservate correttamente.Il posto migliore è una cantina o un altro luogo simile.Il buio e il freddo sono importanti, ma ovviamente non il gelo, che danneggerebbe le patate.
Cosa fare per impedire alle patate di germogliare? Un altro brevetto presente su internet e promosso anche dal ticker ‘Grenn Thumb’ sostiene che basta mettere alcune mele in un sacchetto con le patate e conservarlo in un luogo fresco e buio.È molto utile utilizzare sacchi di juta.
Se siete giardinieri, le patate germogliate vi saranno sicuramente utili: basta interrarle e in pochi mesi avrete un raccolto abbondante di patate, il che vale sicuramente la pena.
