22. 9. 2024 (Foto: shutterstock/Aleksei Isachenko).
L’acqua che fuoriesce dalla carne durante la cottura arrosto riduce immediatamente il nostro appetito.Non ha un aspetto molto attraente e, inoltre, a qualcuno potrebbe sembrare che il prodotto sia stato ulteriormente „iniettato di acqua“ dal produttore.È davvero così? E perché l’acqua fuoriesce dalla carne durante la cottura? La colpa potrebbe essere della manipolazione della carne.Questo vale anche per il sale.
L’acqua che fuoriesce dalla carne durante la cottura arrosto spesso ci insospettisce.Pensiamo che sia entrata nella carne perché i produttori l’hanno iniettata nella carne.Ma si scopre che si tratta di un fenomeno perfettamente naturale. È dovuto alla composizione della carne e alla sua reazione al trattamento termico.
La cosiddetta carne ‘magra’ (a basso contenuto di grassi, 2-10 %), che si ottiene dal muscolo scheletrico degli animali da macello, è composta per oltre il 70 % da acqua. Durante la cottura – non solo la frittura, ma anche l’arrostimento, la bollitura e la stufatura – l’acqua viene rilasciata come risultato della scomposizione delle proteine.
Quindi, inizialmente, l’acqua che fuoriesce dalla carne non è il risultato delle azioni dei produttori.Tuttavia, non escludiamo che tali pratiche possano talvolta verificarsi.
„La carne di manzo del negozio di alimentari contiene molta acqua“ “Ci sono molte osservazioni di questo tipo e simili da parte di persone su Internet… tuttavia, non è sempre necessariamente legato alle azioni del produttore….
Friggete la carne in questo modo? Non c’è da stupirsi che ne esca acqua
Sapendo che si tratta di un processo normale, c’è un modo per evitarlo? Sì, la perdita d’acqua può essere ridotta.Ha a che fare con il metodo di frittura.
