La raccolta dei funghi non è solo un’ottima forma di relax, ma anche un’emozionante caccia a vere e proprie gemme della foresta.L’artemisia ramificata, un fungo che assomiglia a un cavolfiore, è senza dubbio uno di questi reperti eccezionali.Con la sua struttura ramificata simile a un cavolfiore, non lo scambierete per nessun altro fungo.Inoltre, una volta trovato, vale la pena osservarlo da vicino e assaggiarlo: il suo sapore originale può sorprendere anche i palati più esigenti.Quindi, se avete intenzione di andare a raccogliere funghi, assicuratevi di conoscere l’aspetto di questo fungo insolito, in modo da poterne apprezzare il sapore insolito nella vostra cucina.
Fungo simile al cavolfiore: di quale specie si tratta?
L’artemisia dei rami (Sparassis crispa), nota anche come pino silvestre, è un fungo dall’aspetto molto particolare che ricorda le cimette del cavolfiore.La sua struttura è molto ramificata e la sua forma irregolare.Il colore del fungo oscilla solitamente tra il crema e il giallo chiaro, il che aumenta ulteriormente la sua somiglianza con il cavolfiore.Può raggiungere dimensioni davvero impressionanti alcuni esemplari arrivano a pesare diversi chilogrammi!
Per molti anni questo fungo è stato protetto come specie in Polonia, ma dal 2014 può essere raccolto legalmente, a meno che non si applichino le norme di protezione locali.A causa della sua rarità, trovare un ramo di artemisia è un’esperienza unica per ogni raccoglitore di funghi.
Quali sono i valori nutrizionali dell’artemisia dei rami?
Un fungo come il cavolfiore, oltre al suo aspetto insolito, ha anche molto da offrire in termini di valori nutrizionali.L’ambrosia è ricca di proteine , il che la rende un’ottima aggiunta a una dieta vegetariana.Contiene anche molte fibre , che favoriscono l’apparato digerente, e vitamine del gruppo B , utili per il sistema nervoso.Questo fungo fornisce anche minerali come potassio, calcio e magnesio , che favoriscono il funzionamento dell’organismo.
Alcuni studi suggeriscono che l’artemisia dei rami possa avere proprietà benefiche per la salute, tra cui effetti antinfiammatori e antitumorali.Come molti altri funghi di bosco, il cenerino smeraldino è anche povero di calorie, il che lo rende un’ottima aggiunta alla dieta per chi è preoccupato per il proprio peso.
Come si riconosce un fungo come il cavolfiore nella foresta?
L’artemisia dei rami, o fungo simile al cavolfiore, cresce nelle foreste di conifere, soprattutto nelle pinete.Si trova più spesso alla base degli alberi, sulle radici e sui resti del tronco, da agosto a ottobre.Sceglie terreni sabbiosi, ben soleggiati e asciutti, anche se talvolta si trova in zone più ombreggiate.
Questo fungo è relativamente facile da riconoscere per la sua struttura a cavolfiore.La sua superficie è irregolarmente ondulata e forma una sorta di ‘rosa’.Il colore del fungo smeriglio dipende dall’età e dal luogo di crescita, ma di solito varia dal giallo pallido al crema o addirittura al marrone chiaro.Gli esemplari giovani sono sodi e morbidi al tatto, mentre quelli più vecchi possono indurirsi, il che influisce sulle loro qualità culinarie.
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Vedi anche: Ha il sapore della carne e cresce nell’erba.Questo fungo è chiamato pollo della foresta
Ricette per un fungo come il cavolfiore – come cucinare un ramo ragno?
Il fungo simile al cavolfiore è una vera rarità in cucina.Lo smeriglio dei rami ha un sapore delicato, leggermente nocciolato , che si sposa meravigliosamente con una varietà di piatti.Prima di iniziare a prepararlo, ricordatevi di pulirlo accuratamente, perché nei suoi intricati passaggi potrebbero nascondersi residui di terra e aghi.È meglio sciacquarlo sotto l’acqua corrente.
Ecco alcune ricette collaudate su come utilizzare il fungo simile al cavolfiore:
1.Artemisia fritta nel burro
Il modo più semplice per esaltare il sapore unico di questo fungo. Tagliare l’erba cipollina in pezzi più piccoli e friggerla nel burro con l’aglio fino a doratura.Condire con sale, pepe e un po’ di prezzemolo fresco.Questo ragù fritto è ottimo per accompagnare panini o pasta.
2.Zuppa di funghi con erba di campo
Se volete provare la zuppa di funghi in un modo nuovo, usate il fungo smeriglio al posto dei tradizionali funghi di bosco.Fatelo soffriggere con le cipolle e poi aggiungetelo al brodo di verdure o di carne.Dopo qualche minuto di cottura a fuoco lento, la zuppa svilupperà un sapore unico e profondo.Si può condire con panna, pepe e sale.
3.Alga in crema
Il sapore delicato del fungo smeriglio si sposa perfettamente con la salsa cremosa alla panna. Soffriggere i funghi affettati nel burro, quindi versare la panna e cuocere a fuoco lento finché la crema non si addensa.Insaporire con noce moscata, sale e pepe.Servire con pasta, porridge o patate.
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Vedi anche: Un nuovo e delizioso fungo è apparso nelle foreste polacche.Il boletus americano ha già conquistato l’apprezzamento dei raccoglitori di funghi
Qual è il modo migliore per servire un fungo come il cavolfiore?
L’erbazzone, un fungo che assomiglia al cavolfiore, è un ingrediente versatile che si abbina a molti piatti.Si sposa bene con la pasta, con la carne e come ingrediente di insalate o sformati. Grazie alla sua consistenza, mantiene una leggera croccantezza anche quando è cotto, dando ai piatti una consistenza interessante.Si può anche aggiungere al risotto, alle frittate o usare come ripieno per i ravioli.
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