Il prezzo del vero mascarpone nel negozio è irragionevolmente alto, nonostante la sua qualità a volte non soddisfi le nostre aspettative.
Sarebbe meglio preparare il mascarpone in cucina perché è pronto in pochissimo tempo.
Il latte normale andrà bene.
Si può fare il mascarpone con il latte?
Sì, il mascarpone fatto in casa può essere fatto con il latte! È un processo più semplice di quanto si possa pensare e il risultato è un formaggio fresco e delizioso che può essere gustato in molti dessert.
Per il mascarpone a base di latte e burro, abbiamo bisogno di:
Latte intero: Maggiore è il contenuto di grassi, più cremoso sarà il mascarpone che otterrete.
Succo di limone: Aiuta a cagliare il latte e a separare il siero di latte.
Garza o setaccio fine: Per separare la massa del formaggio dal siero.
Procedura:
Scaldare il latte in una casseruola a una temperatura di circa 90 °C.Dovrebbe essere caldo ma non bollente.
Versare gradualmente il succo di limone, mescolando continuamente.Il latte comincia a cagliare e il siero si separa.La quantità di succo di limone dipende dal volume del latte, ma di solito sono sufficienti 1-2 cucchiai per litro di latte.
Miscela versare attraverso una garza o un colino fine posto sopra una ciotola.Lasciarlo scolare.
Leghiamo la garza con una garza e la appendiamo sopra la ciotola per drenare tutto il siero in eccesso.
Quando il formaggio sarà sufficientemente scolato, trasferitelo in un contenitore e mettetelo in frigorifero almeno per alcune ore , preferibilmente durante la notte.
Suggerimenti: .
Se volete un mascarpone più dolce potete aggiungere miele o zucchero a velo.
Utilizzo: Il mascarpone fatto in casa può essere utilizzato per preparare tiramisù, creme, farciture per torte o come spalmabile sulla pasticceria.
Per il mascarpone a base di latte e burro, abbiamo bisogno di:
370 ml di latte.
100 grammi di burro (82,5% di grassi).
3 cucchiai di succo di limone.
mezzo cucchiaino di zucchero.
un pizzico di sale.
Procedura:
Per prima cosa trasferiamo il burro in una pentola e mettiamola sul fuoco.
Versare poi il latte.
Scaldare finché il burro non sarà completamente sciolto.
Pentola togliere dal fornello.
Aggiungere lo zucchero e il sale al latte.
Frullare il composto con un frullatore ad immersione per 4 minuti.
Versare poi il composto in una ciotola pulita, attraverso un colino per eliminare la schiuma di cui non abbiamo bisogno.
Versare nuovamente il composto nella pentola e mettere sul fuoco basso.
Versare il succo di limone.
Dopo quattro minuti sulla superficie si formano delle scaglie che separano il siero.
Togliere la padella dal fuoco.
Coprire con un coperchio..
Lasciare riposare per 10 minuti.
Quindi versare il composto attraverso un colino foderato con una garza in una ciotola pulita..
Coprire con pellicola alimentare.
Lasciarlo riposare di nuovo 2 ore per drenare il siero..
C’è una piccola ma importante nota:.
Se aggiungete peso al composto il mascarpone si formerà più velocemente, senza di esso il mascarpone risulterà più morbido.
Il ventaglio di utilizzi del mascarpone è molto ampio.
È una crema spalmabile per tramezzini ma anche una preparazione per delicate creme da dessert.
