Se volete ottenere una cotoletta davvero lussuosa, questo consiglio vi sarà sicuramente utile.
I noodles sono incredibilmente teneri, il tri-coat splendidamente croccante e per nulla unto.
Nostro nonno, il cuoco, sapeva come preparare questi spaghetti e ci ha insegnato questa procedura.
I suoi spaghetti erano sempre squisiti e non ne ho mai mangiati di migliori.
Necessità:
Latte.
Maiale.
Rotoli più vecchi.
Pangrattato.
Farina.
Uova + un po’ di birra leggera.
Qualche fetta di pane.
Procedura:
Tenere classicamente la carne prima della preparazione.
Salare la carne e immergerla nel latte per almeno 1 ora prima di rivestirla, in modo da renderla più tenera.
Ancora meglio, lasciare le cotolette nella marinata di latte in frigorifero per tutta la notte (soprattutto se si tratta di carne più dura).
Solo allora avvolgetele nel sottopentola e friggetele.
Per ottenere il tris, macinare i panini più vecchi fino a ridurli in pangrattato.
Sbattere le uova con un po’ di birra chiara e versare la farina in una ciotola a parte.
Il tutto si chiude nel modo seguente:
prima passiamo nella farina, poi nell’uovo mescolato con un po’ di birra, poi ancora nella farina e nell’uovo sbattuto.
Infine, si può passare al pangrattato.
Friggere nello strutto.
Se si desidera una carne particolarmente tenera, succosa, una panatura croccante e un minimo di grasso
Friggere brevemente le cotolette nello strutto.
Riscaldare il forno a 110 °C.
Mettere delle fette spesse di pane in una pentola o una pirofila più grande.
Disporre le fette fritte sopra di esse.
Mettere in forno coperto per 45 minuti.
Il risultato è una carne succosa e non stagionata e una panatura croccante con un minimo di grassi.
Vi auguriamo buon appetito! :-).
