Le pannocchie calde, strofinate con burro e cosparse di sale, sono un simbolo dell’estate e una delle prelibatezze preferite sulle spiagge del mare.
I chicchi dolci, morbidi e cremosi non richiedono una preparazione particolare.
Solo una preparazione minima è sufficiente per estrarre il sapore pieno.
Tuttavia, come riporta il portale gourmet, molte persone commettono un errore nella cottura del mais che fa sì che i chicchi risultino duri e filanti.
Il piatto estivo preferito
La stagione del mais dolce inizia in estate e dura fino all’inizio dell’autunno.
Le feste sono il momento perfetto per gustare questa prelibatezza..
Il mais fresco è più buono quando viene raccolto completamente maturo, cioè tra luglio e settembre.
Ma come preparare la pannocchia dolce per rendere i chicchi morbidi e teneri ?
Il tempo di cottura del mais è molto importante.
Se le orecchie passano troppo tempo nell’acqua, diventano dure e filiformi.
Per un mais morbido, è ottimale farlo bollire per 15 minuti dal momento in cui l’acqua riprende a bollire.
Vale la pena controllare continuamente lo stato dei chicchi con una forchetta.
Prima della cottura, è necessario pulire accuratamente il mais da foglie e ‘peli’.
Se è troppo lungo, è necessario tagliare il gambo..
Preparate una pentola grande e larga in modo che tutto il mais ci stia e possa girare liberamente nell’acqua.
Un errore di cucina che è meglio evitare
La chiave è la giusta quantità di acqua in modo che le pannocchie siano completamente sommerse.
Non aggiungete sale all’acqua in cui fate bollire il mais perché il sale rende i chicchi duri.
Al posto del sale, si può aggiungere un po’ di zucchero per accentuare la dolcezza naturale del mais, ma non è necessario..
Aggiungete il sale dopo la cottura quando cospargete il mais con il burro.
Per ottenere chicchi dal sapore più delicato si può bollire il mais in acqua con il latte..
Quando scegliete il mais, notate l’aspetto delle foglie che circondano la spiga.
Dovrebbero essere verdi e facili da separare..
Le foglie gialle indicano che il mais è vecchio e probabilmente è stato conservato a lungo.
Le spighe mature hanno chicchi gialli, abbondanti e ben distanziati .
Evitate le spighe con chicchi giallo chiaro e bulbosi che indicano che il mais è vecchio o mal conservato.
Quando acquistate mais confezionato , prestate attenzione ad alcuni dettagli.
Il foglio non deve essere cotto al vapore, il gambo non deve mostrare segni di annerimento e la punta non deve essere secca.
La scelta migliore è spighe di medie dimensioni con molti chicchi gialli di dimensioni simili..
Buon gusto!
